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飲食店あるある、というかどの業界も同じかもしれませんが、店長が変わると売上が変わります。

めっちゃ上がるし、めっちゃ下がる。

人で左右できるから差別化できる。
という考え方もあれば。
チェーン展開を目指すなら、人に依存し過ぎない業態を作る、が正解とも言えると思います。

知り合いの経営者は人で左右されるのが嫌だから、そもそも接客をなくした、という方もおられるくらい。（注文はタッチパネル。客席なし）

どっちが良い悪いの話ではありませんがそれくらい「人」は大切な問題です。

ちなみに、店内温度とか、音楽は何を流すかとか、ボリュームとか、声の大きさとか、距離感とか空気感……。

気持ち悪がられるのであんまり言わないようにしているのですが俺はものすごく細かいことが気になってしまいます。

なのでお店とか行く度に、伝わらない寂しさを感じます…

ただ経験上、ものすごく細かい事が気になる人は売上が上がります。


それはどれだけ相手（お客様とか一緒に働くメンバー）の事を想えるか、欲しているものを想像できるか、という気づかい、の話だと思っています。


別に敏感とか鈍感の話ではなく。（敏感鈍感は先天性のもの）

優しさ、の話じゃないかと。